烹調時間: 約10-15分鐘
材料:
| 砂糖 | 100g |
| 玉米糖漿(Corn Syrup)，或蜂蜜(液態的，不要用冬蜜或有結晶的) | 25g(約2湯匙) |
| 水 | 25g(約2湯匙) |
| 泡打粉 | 5g(約1茶匙) |
做法：
必須預先秤好所有材料。
在耐熱的桌面放烤盤，盤上鋪上烘焙紙，作為脆焦糖冷卻的表面。用錫紙如夠堅韌的也可以，唯不能用廚房紙或保鮮膜代替，因不耐高熱或會黏著焦糖。
使用有柄薄身金屬小鍋，原因是離火後可馬上降溫，所以要避免使用熱容量高的鍋如砂鍋和陶瓷、玻璃、鑄鐵等物料的鍋。高熱也可能會破壞不黏塗層，所以避免使用帶有不黏塗層的鍋。
砂糖，蜂蜜，水放入小鍋內，用小火煮融。
蜂蜜和水只是液化的媒介，這個份量不足以溶解所有砂糖，所以乾乾的狀態是正常的，不必急於把材料混和，亦不要加水，否則只會不必要地延長時間。只需間中用長柄的金屬勺子把鍋中旳溶液和未融化的砂糖調和，並保持用小火煮，沒有反應才作細小的火力調整。
全部砂糖融化後可以移去勺子，不要再攪拌，並密切留意著鍋中的變化，間中要使用小鍋的柄把鍋傾側一點觀察情況。不確定情況時馬上把鍋移離爐火。未煮夠的焦糖可以繼續再煮，但過火的話，砂糖會在一瞬間變成焦炭，除了不能吃之外，小鍋也將難以清理。
冒出的泡沫會漸漸增多，破滅時會放出少量水蒸汽。
泡沫變得密集和更有光澤，糖漿的顏色轉為淺檸檬黃，此時可以移離爐火。移離爐火的意思不是只關火並把鍋留在爐頭上，而是必須完全把小鍋離開爐頭。焦糖的顏色在移離爐火後會繼續變深。
如果喜歡焦味較濃，可以煮長一點時間，但所謂長一點可能只是5秒、10秒的幅度，一定要觀察並好好控制著變化。如果顏色變成金黃色，或察覺到帶焦味的白煙，必須馬上移離爐火，否則焦糖會燒焦變炭而失敗
把泡打粉一次過倒進焦糖內，並用長柄勺子快手拌勻。焦糖會因此急速膨漲為泡沫並升高至小鍋頂(所以一次不能做太多!)。當泡沫高度開始回落時，停止攪拌，並把焦糖倒在預先準備好的烘焙紙上。傾倒焦糖時可以用勺子幫助刮下鍋內的糖漿，並用另一只金屬小匙輔助。已倒落在烘焙紙上的糖漿會自然攤開，不必去碰它，再碰會消泡而令形態欠佳。等待約15分鐘讓它冷卻硬化
等待時可以著手清理小鍋。不要使用鋼刷去刮或用有磨蝕性的清潔劑，只需在鑊裏燒大開水把鍋上的糖溶化，便可輕鬆清理好。
拉一下烘培紙便可以知道焦糖是否已硬化
建議使用清潔菜刀的刀尾，把脆焦糖一塊一塊刴開，便會得到很多漂亮的小塊。用擀麵棍或其他硬物敲碎也可以，但會令一部份脆焦糖粉碎不能使用。不過粉碎了或吃剩了的脆焦糖也不用丟掉，可以加進奶茶咖啡等飲品內增添風味。
甚麼是焦糖?
平常用的砂糖多是由甘蔗提練出來的蔗糖。雖然上面提到蔗糖「融化」，但實際上蔗糖加熱至約180°C，還未融化之前，便會先行分解成很多不同的化合物，有些會有苦味、焦炭味，有些則有香味，加上一部份未分解的蔗糖的甜味，構成香甜的焦糖味道。
甚麼是玉米糖漿?
玉米糖漿是用玉米的澱粉（像打獻用的那種「鳥類」牌子粟粉），利用生物酶（某些細菌的生物化學作用）水解而成，介乎砂糖與澱粉之間的多種物質，通常是透明帶微黃的膠狀液或液體，質地的黏稠度視乎產品水解的程度和水份。
為甚麼要加入玉米糖漿?
當水分蒸發後，融溶的糖份子若遇上尚未融化的晶體（就是砂糖啦！），會黏附在上面變回晶體（結晶），亦即我們說的「反沙」的效果。添加玉米糖漿可以減低反沙的作用，令焦糖內不會有砂糖粒。不喜歡使用的話，可用蜂蜜代替。
