荳沙角

年糕 蔗糖12襾以半碗水慢火煮成糖漿,直至有焦糖香味. 把糖漿拌入1斤糯米粉,一面搓揉,一面加水,直至成煉乳狀,再加3湯匙生油拌勻,倒進已塗油糕模,中火蒸約1小時30分~2小時. 荳沙角 荳沙 1/2斤片糖切碎備用 1/2斤紅豆加水燜透, 隔去水, 白鑊極慢火炒至乾身. 加片糖, 炒至糖融化. 荳沙會再略呈濕身, 可先用極慢火炒乾水份, 再轉慢火或中火炒出香味. 1斤糯米粉約取1/5斤加水搓成麪團, 分成小塊. 1/4斤片糖加1碗水慢火煮融, 再加入麪團塊煮熟. 把熟麪團及糖水徐徐加入其餘糯米粉, 再加水搓成麪團, 反覆搓揉以增加麪團韌度. 包成荳沙角, 麪皮不可太薄. 慢火炸至金黃色.約炸6-8分鐘 如途中聲音突變大, 表示有油角穿孔, 須盡快撈起. 遇有不平均者(只有一面浮起), 可以筷子夾着扶於鑊邊炸一會, 或保持一定數量於鑊中以免油角反轉. 可做約40隻3" x 1.5"的荳沙角